মটরশুঁটি কচুরি একটি জনপ্রিয় ভারতীয় ও বাংলাদেশি স্ন্যাকস, যা বিশেষ করে চা-বিরতি বা অতিথি আপ্যায়নের সময় বেশ জনপ্রিয়। মটরশুঁটি এবং মশলা মিশিয়ে তৈরি এই কচুরি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি খুবই সহজে তৈরি করা যায়। মটরশুঁটি কচুরি রেসিপি এর মধ্যে থাকে মুচমুচে বাহির ও মসৃণ ভেতর, যা খেতে অনেক মজাদার। মটরশুঁটির মধ্যে মশলা মিশিয়ে তৈরি করার কারণে, প্রতিটি কচুরিতে থাকে একটি খাস মিষ্টি ও ঝাঁঝালো স্বাদ, যা সকলের মন জয় করবে। এই রেসিপি খুবই সহজ, তবুও এর স্বাদ অদ্ভুত। আপনি যদি নতুন কিছু তৈরি করতে চান, তাহলে মটরশুঁটি কচুরি একটি আদর্শ রেসিপি। তাই, একবার বানিয়ে দেখুন এবং পরিবারের সবাইকে চমক দিন মুচমুচে এবং সুস্বাদু মটরশুঁটি কচুরি দিয়ে।
মটরশুঁটি কচুরি রেসিপির উপকরণ (Ingredients):
কচুরি তৈরির জন্য:
ময়দা (Flour) – ২ কাপ
তেল (Oil) – ২ টেবিল চামচ (ময়দার মিশ্রণে)
নুন (Salt) – স্বাদ অনুযায়ী
পানি (Water) – প্রয়োজন মতো (ময়দা মাখার জন্য)
তেল (Oil) – কচুরি ভাজার জন্য
ফিলিং বা মটরশুঁটি মিশ্রণ:
মটরশুঁটি (Peas) – ১ কাপ (সিদ্ধ করা)
তেল (Oil) – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ (Onion) – ১টি (কুচানো)
আদা-রসুন বাটা (Ginger-Garlic Paste) – ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা (Green Chilli) – ১-২টি (কুচানো)
হলুদ গুঁড়া (Turmeric Powder) – ১/৪ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া (Red Chilli Powder) – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া (Coriander Powder) – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া (Cumin Powder) – ১/২ চা চামচ
গরম মসলা (Garam Masala) – ১/২ চা চামচ
নুন (Salt) – স্বাদ অনুযায়ী
চিনি (Sugar) – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
ধনে পাতা (Coriander Leaves) – সাজানোর জন্য
এই উপকরণগুলি ব্যবহার করে আপনি সুস্বাদু মটরশুঁটি কচুরি তৈরি করতে পারবেন!
মটরশুঁটি কচুরি তৈরির প্রক্রিয়া (Step-by-Step)
ধাপ ১: ময়দা মাখা
একটি বড় বাটিতে ২ কাপ ময়দা নিন।
ময়দাতে ২ টেবিল চামচ তেল এবং স্বাদ অনুযায়ী নুন যোগ করুন।
এরপর ধীরে ধীরে পানি যোগ করে ময়দা মাখুন যতক্ষণ না নরম ও মসৃণ আটা তৈরি হয়।
আটা মাখার পর একটি ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, যাতে আটা ভালোভাবে সেট হয়ে যায়।
ধাপ ২: মটরশুঁটি ফিলিং প্রস্তুতি
একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
তেলে কুচানো পেঁয়াজ এবং আদা-রসুন বাটা দিন এবং সোনালী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং গরম মসলা দিন।
সব মশলা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং ১-২ মিনিট রান্না করুন।
সিদ্ধ মটরশুঁটি যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর নুন এবং চিনি (ঐচ্ছিক) যোগ করুন।
৫-৬ মিনিট রান্না করুন, যাতে মটরশুঁটি মশলার সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। তারপর গ্যাস বন্ধ করে ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে ফিলিংটি ঠাণ্ডা হতে দিন।
ধাপ ৩: কচুরি তৈরি করা
আটা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।
প্রতিটি বলকে গোল করে চপ্পর আকারে পীট করে মাঝখানে একটি গর্ত করুন।
সেই গর্তে মটরশুঁটির মিশ্রণটি ভরে নিন।
মটরশুঁটি ভরা কচুরির ওপরে আটা দিয়ে ভালোভাবে বন্ধ করে ছোট সাইজে সেলাই তৈরি করুন, যেন ফিলিং বের না হয়।
ধাপ ৪: কচুরি ভাজা
একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কচুরিগুলি একে একে তেলে দিন।
কচুরিগুলি সোনালি এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
একপাশ সোনালি হয়ে গেলে অন্যপাশও ঘুরিয়ে ভাজুন।
ভাজার পর কচুরিগুলি তেল ঝরানোর জন্য কিচেন টাওয়েল বা প্লেটের উপর রাখুন।
ধাপ ৫: পরিবেশন
গরম গরম মটরশুঁটি কচুরি পরিবেশন করুন।
আপনি চাটনি বা টমেটো কেচাপের সাথে এই কচুরি উপভোগ করতে পারেন।
এখন আপনার মটরশুঁটি কচুরি প্রস্তুত! এই মুচমুচে কচুরি স্ন্যাকস হিসেবে চায়ের সঙ্গে অথবা অতিথি আপ্যায়নে বেশ উপযুক্ত।
মটরশুঁটি কচুরি তৈরির জন্য টিপস এবং ট্রিকস:
ময়দার আটা মাখার সময়:
আটা নরম ও মসৃণ হওয়া উচিত, তাই পানি ধীরে ধীরে যোগ করুন এবং আটা মাখার পর কমপক্ষে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এটি আটা সুগম এবং কচুরি তৈরি করতে সুবিধাজনক হবে।
ময়দায় ১ টেবিল চামচ তেল যোগ করলে কচুরির বাহিরে মুচমুচে স্বাদ আসবে।
মটরশুঁটি সিদ্ধ করা:
মটরশুঁটি সিদ্ধ করার সময় যেন বেশি পানি না থাকে, তাতে ফিলিংটি পাতলা হয়ে যেতে পারে। সিদ্ধ করা মটরশুঁটি ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন।
মটরশুঁটি মশলার সাথে মিশানোর আগে এটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে মটরশুঁটির সব অংশে মশলা পৌঁছাতে পারে।
ফিলিং তৈরির সময় মশলার পরিমাণ:
মশলা সঠিকভাবে মেশাতে হবে যাতে ফিলিংটি খুব ঝাঁঝালো বা মিষ্টি না হয়ে যায়। মশলার পরিমাণ সঠিক রাখুন, এবং স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
মটরশুঁটি ফিলিংয়ে একটু চিনি যোগ করলে, এটি একটি সুন্দর মিষ্টি স্বাদ দেবে যা মশলার সঙ্গে ভালো সঙ্গত করবে।
কচুরি সেলাই করা:
কচুরির ভেতরের মটরশুঁটির ফিলিং খুব বেশি পরিমাণে রাখবেন না, অন্যথায় কচুরি ভাজার সময় ফিলিং বের হয়ে যেতে পারে।
কচুরির কোণা বা কিনারা খুব ভালোভাবে চেপে সিল করে দিন, যাতে ভাজার সময় ফিলিং বের না হয়।
ভাজার সময় তেল গরম থাকা:
কচুরি ভাজার সময় তেল অবশ্যই ভালোভাবে গরম হওয়া উচিত, কিন্তু খুব বেশি গরম না হওয়া উচিত, অন্যথায় কচুরি বাইরে সোনালি হয়ে যাবে কিন্তু ভিতরে অপরিষ্কার থাকবে। মাঝারি তাপমাত্রায় ভাজার চেষ্টা করুন।
কচুরি সঠিকভাবে ভাজা:
কচুরি ভাজার সময় একে একে তেলে রাখুন এবং যতক্ষণ না কচুরিগুলি সোনালি এবং মুচমুচে না হয়, ততক্ষণ ভাজুন। খুব দ্রুত ভাজার চেষ্টা করবেন না, তা হলে কচুরি ভিতরে কাঁচা থাকতে পারে।
পরিবেশন ও সাজানো:
পরিবেশনের আগে কচুরির সাথে ধনেপাতা বা পুদিনা পাতা দিয়ে সাজাতে পারেন, যা দেখতেও সুন্দর এবং স্বাদে আরো ভালো লাগবে।
এই টিপসগুলো অনুসরণ করলে আপনি মটরশুঁটি কচুরি পেয়ে যাবেন একদম পারফেক্ট, মুচমুচে এবং সুস্বাদু!