আজকাল বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে মোমো। যারা মোমো খেতে পছন্দ করেন, তারা বাড়িতেই সহজে এবং কম সময়ে মোমো তৈরি(veg momo making process ) করতে চান। তবে, স্ট্যান্ড ব্যবহার না করেও মোমো তৈরি করা সম্ভব এবং এটি আরও সহজ ও দ্রুত। এই প্রক্রিয়ায় মোমো তৈরি করতে মূলত প্রয়োজন হয় কিছু সাধারণ উপকরণ যেমন ময়দা, মশলা, এবং ভেজি ফিলিং। এখানে কোন স্ট্যান্ড বা ডিম্পলযুক্ত ডিশের প্রয়োজন নেই; এর বদলে প্যান অথবা স্টিমার ব্যবহার করেই সুস্বাদু মোমো তৈরি করা যায়। এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যা সময় বাঁচায় এবং আপনি বাড়িতেই মোমোর মজা উপভোগ করতে পারেন। এই প্রবন্ধে আমরা শিখব কিভাবে সঠিকভাবে এবং সহজভাবে ভেজ মোমো তৈরি করা যায়, যাতে আপনি সেরা স্বাদ পেতে পারেন।
ভেজ মোমো তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি হলো:
মোমো ডো (পেঁচানোর জন্য):
ময়দা – ২ কাপ
লবণ – ১/২ চা চামচ
তেল – ১ চা চামচ
জল – প্রয়োজন অনুযায়ী
ফিলিং (ভেতরের উপকরণ):
গাজর (কুচানো) – ১টি
বাঁধাকপি (কুচানো) – ১ কাপ
পেঁয়াজ (কুচানো) – ১টি
ক্যাপসিকাম(কুচানো) – ১/২ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
সয়া সস – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
তেল – ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
তিল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
এই উপকরণগুলো দিয়ে আপনি সুস্বাদু ভেজ মোমো তৈরি করতে পারবেন।
ভেজ মোমো তৈরির প্রক্রিয়া স্টেপ বাই স্টেপ নিম্নরূপ:
স্টেপ ১: মোমো ডো তৈরি করা
একটি বড় বাটিতে ২ কাপ ময়দা নিন।
ময়দায় ১/২ চা চামচ লবণ ও ১ চা চামচ তেল মিশিয়ে নিন।
এবার ধীরে ধীরে জল যোগ করে ময়দাটি মসৃণ ও নরম ডো তৈরি করুন।
ডোটি ভালো করে মেখে ১০-১৫ মিনিট নেড়ে রাখতে হবে।
ডোটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিন।
স্টেপ ২: ফিলিং তৈরি করা
একটি প্যানে ১ চা চামচ তেল গরম করুন।
তেলে আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ দিন এবং ভালো করে ভাজুন।
এখন কুচানো গাজর, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, ও ক্যাপসিকামযোগ করুন।
সমস্ত ভেজি গুলো ভালোভাবে ভাজুন এবং সয়া সস, গোলমরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে মেশান।
ফিলিংটি ভালোভাবে ভেজে নিন, তারপর ঠাণ্ডা হতে দিন।
স্টেপ ৩: মোমো সাজানো
ডোটি ছোট ছোট বলের আকারে ভাগ করুন।
প্রতিটি বলটি বেলে পাতলা রুটি তৈরি করুন।
রুটির মাঝখানে একটি চামচ ভেজি ফিলিং রেখে চারপাশ পিন্ডে দিয়ে ভাঁজ করুন।
ফাঁক না রেখে ঠিকমতো পেঁচিয়ে ফেলুন।
স্টেপ ৪: স্টিমিং (বিনা স্ট্যান্ডে)
একটি বড় প্যানে জল গরম করুন এবং স্টিমারের জন্য বাচানো বাটি বা চামচের সাহায্যে মোমোগুলো রেখে দিন।
প্যানে স্টিমার হিসেবে একটি কাপড় ছড়িয়ে মোমোগুলো রাখুন, যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে।
মোমোগুলো ১০-১৫ মিনিট স্টিমে রান্না করুন যতক্ষণ না সেগুলি ফুলে যায় এবং মোমো মিষ্টি সুবাস ছড়ায়।
স্টেপ ৫: পরিবেশন
মোমো গরম গরম পরিবেশন করুন।
আপনি এটি সয়া সস বা চিলি সসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
এই ছিলো বিনা স্ট্যান্ডে ভেজ মোমো তৈরির সহজ প্রক্রিয়া!
ভেজ মোমো পারফেক্ট ভাবে তৈরি করার জন্য কিছু টিপস ও ট্রিকস:
১. ডো ভালোভাবে মাখুন
ডো তৈরি করার সময় জল একটু একটু করে যোগ করুন, যাতে ডো বেশি নরম বা শক্ত না হয়। ময়দাটি নরম, মসৃণ এবং কিছুটা লেগে থাকা উচিত।
ডো মাখার পরে অন্তত ১০-১৫ মিনিট ভালোভাবে মথে রেখে দিন, এতে ডোটি আরও বেশি ফ্লাফি এবং নমনীয় হবে।
২. ফিলিংয়ের সঠিক মাপ
ফিলিং যেন অতিরিক্ত ভরা না হয়, না হলে মোমো পকেটে লিক হতে পারে। প্রতিটি মোমোতে সঠিক পরিমাণে ফিলিং দিন, যাতে ফিলিংয়ের সঙ্গেই মোমো ভালোভাবে ভাঁজ করা যায়।
ফিলিংটি ঠাণ্ডা হতে দিন, গরম ফিলিং মোমো ভাঁজ করার সময় ময়দাকে নরম করে ফেলতে পারে।
৩. স্টিমিং প্রক্রিয়া
স্টিমিংয়ের জন্য একটি ভালো স্টিমার বা প্যানে জল দিয়ে সেটি গরম করতে হবে। স্টিমিং শুরু করার আগে স্টিমারের ভেতরে একটি কাপড় বা প্যানের নিচে তেল মাখানো কাপড় বিছিয়ে দিন, যাতে মোমো পেঁচে না যায়।
মোমো স্টিম করতে ১০-১৫ মিনিট সময় নিন। বেশি স্টিম না করলেই ভালো, যেন মোমো ফুলে যায় এবং মুচমুচে থাকে।
৪. রুটি পাতলা করুন
মোমো গুলোর রুটি খুব পাতলা করুন, কিন্তু বেশি পাতলা না হয়ে একটু শক্ত রাখুন, যাতে ভেতরের ফিলিংটি বাইরে বেরিয়ে না আসে।
৫. গরম জল ব্যবহার করুন
মোমো তৈরি করার সময় ডো মাখার জন্য গরম জল ব্যবহার করলে ডো মসৃণ এবং নরম হবে। ঠাণ্ডা জল ব্যবহার করলে ডোটি কঠিন হতে পারে।
৬. একে অপরের সাথে দূরত্ব রাখুন
স্টিমিং করার সময় মোমোগুলো একে অপরের সাথে খুব ঘনিষ্ঠভাবে না রাখুন। সেগুলোকে কিছুটা দূরত্বে রাখুন, যাতে স্টিমিংয়ের সময় একে অপরের সাথে লেগে না যায়।
৭. মোমো পরিবেশনের সময় সসের সঙ্গে উপভোগ করুন
মোমোকে সাধারণ সয়া সস বা মিষ্টি-খাট্টা চিলি সসের সাথে পরিবেশন করলে আরও সুস্বাদু হবে।
এই টিপসগুলো মেনে চললে আপনি পারবেন দারুণ মুচমুচে ও সুস্বাদু ভেজ মোমো তৈরি করতে!