কটি সাদামাটা দিনেও যদি আপনি কিছু স্বাদে ভরা, মজাদার খাবার চান, তবে চিকেন দম বিরিয়ানি (Chicken Dum Biryani)হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ। মসলার সঠিক সমন্বয় এবং tender চিকেনের মিশ্রণে তৈরি এই বিরিয়ানি, একবার খেলে মনে হবে যেন আপনার সারা দিনের ক্লান্তি দূর হয়ে গেছে। আজকের রেসিপিতে বাঙালি মশলার ব্যবহার এবং সৃজনশীলতার ছোঁয়ায়, আপনি পাবেন এক অনন্য স্বাদ যা আপনাকে আবার এবং আবার এই খাবারটি খেতে বাধ্য করবে।
চিকেন দম বিরিয়ানি প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় বাসনপত্র:
- একটি বড় পাত্র (মাংস মেরিনেট করার জন্য): মাংসের জন্য উপকরণ মিশাতে এই পাত্রটি ব্যবহার করবেন।
- একটি বড় কড়াই বা পাত্র (চাল সেদ্ধ করার জন্য): বিরিয়ানি চাল সেদ্ধ করার জন্য এটি দরকার হবে।
- একটি বড় কড়াই বা প্যান (মাংস রান্না করার জন্য): মাংস ও মশলা ভাজতে ও রান্না করতে এটি প্রয়োজন।
- মাঝারি আকারের পাত্র (দম দেওয়ার জন্য): বিরিয়ানি পাত্রে একত্রিত করার পর দম দেওয়ার জন্য উপযুক্ত একটি পাত্র।
- একটি সেদ্ধ চাল ঝরানোর ছাঁকনি: চাল সেদ্ধ করার পর পানি ঝরানোর জন্য এটি ব্যবহার করবেন।
- বিরিয়ানি সাইজের ঢাকনা: দম দেওয়ার জন্য ঢাকনা দরকার যা ভালভাবে বন্ধ থাকে।
- একটি কাঠের চামচ বা মিক্সিং চামচ: মশলা ও মাংস ভালোভাবে মেশানোর জন্য।
- গরম করতে ডুবো তাপ (টুপকা বা চাপযুক্ত পাত্র): দম দেওয়ার সময় বিশেষ তাপের জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন।
এই উপকরণগুলির সাহায্যে আপনি দম বিরিয়ানি সহজেই প্রস্তুত করতে পারবেন।
চিকেন দম বিরিয়ানি: উপকরণ
মাংস (চিকেন):
- ৭০০ গ্রাম মুরগির মাংস (খণ্ড করে কাটা)
বিরিয়ানি রাইস:
- ৩ কাপ বাসমতী চাল
- ৪ কাপ পানী (চাল সেদ্ধ করার জন্য)
- ১ টেবিল চামচ তেল
মশলা:
- ২টি দারচিনি
- ২টি এলাচ
- ২টি তেজপাতা
- ৩-৪টি লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ জিরে
- ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
মাংসের মেরিনেশন:
- ১/২ কাপ দই
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ মিষ্টি মরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ১/২ চা চামচ লবণ
পেঁয়াজ ও টমেটো মিশ্রণ:
- ২টি বড় পেঁয়াজ (কুচি করে কাটা)
- ২টি টমেটো (কুচি করে কাটা)
- ১/২ কাপ পেঁয়াজের রস
- ১/২ কাপ দুধ
গার্নিশ:
- ১/৪ কাপ ধনেপাতা (কুচানো)
- ১/৪ কাপ পুদিনাপাতা (কুচানো)
- ১/৪ কাপ ভাজা কিসমিস (ঐচ্ছিক)
- ১/৪ কাপ ভাজা কাজু (ঐচ্ছিক)
এই উপকরণগুলো দিয়ে আপনি সহজেই মজাদার চিকেন দম বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন!
চিকেন দম বিরিয়ানি: পদক্ষেপ অনুযায়ী প্রস্তুত প্রক্রিয়া
প্রথম ধাপ: মাংস মেরিনেট করা
- একটি বড় পাত্রে মুরগির মাংস নিন।
- এতে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মিষ্টি মরিচ গুঁড়ো, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, লেবুর রস এবং লবণ মেশান।
- মাংস ভালোভাবে মাখান যাতে মশলা সঠিকভাবে লেগে যায়।
- পাত্রটি ঢেকে, ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা পর্যন্ত মাংস মেরিনেট হতে দিন। (আপনি আরো সময় দিতে চাইলে একদিন আগে মেরিনেট করতে পারেন)
দ্বিতীয় ধাপ: বিরিয়ানি চাল সেদ্ধ করা
- একটি বড় পাত্রে পানি গরম করুন। এতে কিছু লবণ এবং ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
- চাল ভালোভাবে ধুয়ে ২০-২৫ মিনিট সেদ্ধ করুন।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে ফেলুন এবং চাল আলাদা করে রাখুন।
তৃতীয় ধাপ: মাংস রান্না করা
- একটি বড় কড়াই বা প্যান গরম করুন এবং তাতে তেল দিন।
- তাতে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, জিরে ও গোলমরিচ দিন।
- এখন এতে কুচানো পেঁয়াজ দিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- তারপর কুচানো টমেটো যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশিয়ে রান্না করতে দিন যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়।
- মেরিনেট করা মাংস এতে যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয়ে যায় এবং মশলার সঙ্গে মিশে যায়।
চতুর্থ ধাপ: বিরিয়ানি তৈরি করা
- এখন একটি বড় পাত্রে মাংসের মিশ্রণ এবং সেদ্ধ চাল একত্রিত করুন। প্রথমে কিছু মাংসের মিশ্রণ দিন, তারপর তার উপর সেদ্ধ চাল ছড়িয়ে দিন।
- একে একে পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, কিছু গরম মশলা, কাজু ও কিসমিস ছড়িয়ে দিন।
- দুধ ও পেঁয়াজের রস দিন।
- এবার পাত্রের মুখ ভালো করে ঢেকে দিন এবং কিছু ভারী জিনিস দিয়ে দমে রাখুন।
পঞ্চম ধাপ: দম দেওয়া
- বিরিয়ানির পাত্রটি একপাশে হালকা আঁচে রান্না করতে রাখুন। এভাবে ২০-৩০ মিনিট দমে রাখতে হবে।
- দম দেওয়ার পরে, বিরিয়ানিটি খুলে দেখুন। আপনি দেখতে পাবেন যে, মাংস ও চালের স্বাদ পুরোপুরি একত্রিত হয়েছে।
শেষ ধাপ: পরিবেশন
- এবার উষ্ণ পরিবেশন করুন এবং রায়তা বা সালাদ দিয়ে উপভোগ করুন।
এই ছিলো চিকেন দম বিরিয়ানি তৈরির সহজ ধাপগুলো!
চিকেন দম বিরিয়ানি তৈরির জন্য কিছু টিপস এবং ট্রিকস:
- চাল সেদ্ধ করার সময়:
- বিরিয়ানি চাল সেদ্ধ করার সময়, সঠিক পরিমাণ পানি ব্যবহার করুন। সাধারণত, ১ কাপ চালের জন্য ১.৫-২ কাপ পানি লাগবে। চাল যেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হয়, আলগা এবং খাঁটি থাকে।
- চাল সেদ্ধ করার সময় একটু তেল অথবা ঘি যোগ করুন, এতে বিরিয়ানি বেশি সুস্বাদু হবে।
- মাংস মেরিনেট করার সময়:
- মাংস ভালোভাবে মেরিনেট করতে কমপক্ষে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা সময় দিন। দীর্ঘ সময় মেরিনেট করলে মাংস আরো সুস্বাদু হবে এবং মশলা ভালোভাবে মিশে যাবে।
- দইয়ের পরিবর্তে কিছুটা নারকেল দুধ ব্যবহার করলে বিরিয়ানিতে এক ভিন্ন স্বাদ আনবে।
- পেঁয়াজ ভাজার পরামর্শ:
- পেঁয়াজ সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, কিন্তু অতিরিক্ত কালো না করতে যেন মিষ্টি স্বাদ নষ্ট না হয়।
- পেঁয়াজের ভাজা অংশ বিছিয়ে, কিছুটা আলাদা করে রেখে গার্নিশ হিসেবে ব্যবহার করুন।
- দম দেওয়ার সময়:
- বিরিয়ানি পাত্রের ঢাকনা খুব ভালোভাবে বন্ধ করুন যাতে ভিতরের পাত্রে বাষ্প জমে থাকে। এই জন্য কিছু ভারী বস্তু (যেমন, তামার ঢাকনা) উপরে রাখতে পারেন।
- দম দেওয়ার জন্য মৃদু আঁচে রান্না করুন। খুব বেশি তাপে রান্না করলে চাল বা মাংস পুড়ে যেতে পারে।
- মশলা মিশ্রণ:
- মশলার ভারসাম্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত মশলা ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ ভারী হয়ে যেতে পারে।
- গরম মশলা, দারচিনি, এলাচ এবং তেজপাতা ব্যবহার করুন, কিন্তু পরিমাণে অতিরিক্ত না যেন হয়।
- মাংসের ধরন:
- মাংসের গুণগত মান খুব গুরুত্বপূর্ণ। তরল ও মসৃণ মাংস বেছে নিন, এবং যদি মুরগির মাংস ব্যবহার করেন, তবে ভালোভাবে কাটা মাংস ব্যবহার করুন।
- গার্নিশিং টিপস:
- পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, কাজু ও কিসমিস দিয়ে গার্নিশ করুন, এতে খাবারের সৌন্দর্য এবং স্বাদ বাড়বে।
- কিছুটা ঘি বা মাখনও উপরে ছড়িয়ে দিলে বিরিয়ানির স্বাদ আরো মজাদার হবে।
- বিরিয়ানি পরিপূর্ণতার জন্য দুধ ও সেদ্ধ পানি:
- বিরিয়ানির মধ্যে দুধ দিয়ে একটুখানি খাস্তা টেক্সচার তৈরি করা সম্ভব। তবে, অতিরিক্ত দুধ দিন না।
- সেদ্ধ পানি, মাংস এবং চাল মিশ্রণের মধ্যে সঠিকভাবে ভারসাম্য বজায় রাখুন।
এই টিপসগুলোর মাধ্যমে আপনি একটি নিখুঁত, সুস্বাদু চিকেন দম বিরিয়ানি প্রস্তুত করতে পারবেন!