পেঁয়াজ পরোটা (Onion Parota): একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু ভারতীয় রেসিপি, যা সাধারণত দক্ষিণ ভারতীয় (South Indian Food)খাবার হিসেবে পরিচিত। তবে এটি সারা দেশে বেশ জনপ্রিয়। এই পরোটা ময়দা এবং পেঁয়াজের মিশ্রণে তৈরি হয়, যা তার স্বাদকে একটি বিশেষ মাত্রা দেয়। পেঁয়াজ পরোটা তৈরির পদ্ধতি বেশ সহজ এবং এটি খুব দ্রুত রান্না করা যায়, তবে এর সোনালী রঙ এবং খাস্তা স্বাদ আপনাকে মুগ্ধ করবে।
পেঁয়াজ পরোটা সাধারণত গরম গরম মাংসের কোরি, ডাল বা সবজি কুরির সাথে খাওয়া হয়। এটি এক ধরনের মাল্টিপারপোজ খাবার, যা সকালের নাস্তায়, লাঞ্চে বা ডিনারে উপভোগ করা যেতে পারে। পেঁয়াজের তাজা স্বাদ এবং পরোটা তৈরির মসৃণতা একে আরো বিশেষ করে তোলে। আপনি যদি কখনও পেঁয়াজ পরোটা না খেয়ে থাকেন, তবে একবার চেষ্টা করে দেখুন – এর সুস্বাদু স্বাদ আপনাকে নিশ্চিতভাবে মুগ্ধ করবে।
পেঁয়াজ পরোটা তৈরি করতে কিছু সহজ উপাদান ও পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে।
এখানে রেসিপিটি দেওয়া হলো:
উপাদান:
ময়দা – ২ কাপ
পেঁয়াজ – ১টি বড়, finely chopped
তেল – ২ টেবিল চামচ (ডো বানানোর জন্য)
গরম মশলা (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) – ১টি ছোট টুকরা (ঐচ্ছিক)
চিনি – ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
গরম জল – প্রয়োজন অনুযায়ী
তেল বা ঘি – পরোটা ভাজার জন্য
পদ্ধতি:
-
ডো তৈরি করা:
একটি বড় পাত্রে ময়দা ও লবণ মিশিয়ে নিন।
চিনি ও গরম মশলা (যদি চান) যোগ করুন।
ছোট ছোট পেঁয়াজ কেটে একে একে ময়দায় মিশিয়ে দিন।
এবার তেল যোগ করে ডোটি নরম ও মসৃণ করতে গরম জল ব্যবহার করে মেখে নিন।
ডোটি ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন যাতে সেটি ভালোভাবে নরম হয়।
-
পরোটা তৈরি করা:
ডো থেকে ছোট ছোট বল করে নিন।
প্রতিটি বল পিষে পাতলা রুটির মতো রোল করুন।
যদি রুটিটি বেশি পাতলা হয় না, একটু তেল দিয়ে আরও পিষে নিন।
- পরোটা ভাজা:
একটি তাওয়াতে তেল গরম করে রুটিটি রাখুন।
পরোটা সোনালী হয়ে গেলে উল্টে দিন এবং দু’পিঠ ভালোভাবে সেঁকে নিন।
পরোটা ভাজা হলে আরো তেল বা ঘি দিয়ে খাঁটি স্বাদ পাবেন।
টিপস:
আপনি চাইলে পেঁয়াজের সাথে একটু কুচানো কাঁচা লঙ্কা বা ধনে পাতা যোগ করতে পারেন, এটি পরোটার স্বাদকে আরও ভালো করে তুলবে।
পরোটা মসৃণ করতে বেশি তেল বা ঘি ব্যবহার করতে পারেন।
এভাবে খুব সহজে পেঁয়াজ পরোটা তৈরি করা যায়। আশা করি, আপনি এই রেসিপিটি উপভোগ করবেন!
পেঁয়াজ পরোটা তৈরি করার জন্য টিপস এবং ট্রিকস:
পেঁয়াজ পরোটা তৈরিতে কিছু সহজ কৌশল অনুসরণ করলে পরোটা আরও সুস্বাদু এবং খাস্তা হবে। এখানে কিছু টিপস এবং ট্রিকস দেওয়া হলো:
- ময়দার ডো নরম রাখা:
পরোটা তৈরির ডোটি যদি নরম এবং মসৃণ না হয়, তাহলে পরোটা খুব খাস্তা হবে না। তাই, ডোটি গরম জল দিয়ে মাখুন এবং নরম রাখুন। ডোটি মাখার পর ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখুন যাতে তা ভালোভাবে সেট হয়।
- পেঁয়াজের পরিমাণ সঠিক রাখা:
পেঁয়াজ বেশি দিলে পরোটা নরম হয়ে যেতে পারে, তাই পেঁয়াজের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখুন। প্রতি ১ কাপ ময়দায় ১টা মাঝারি আকারের পেঁয়াজ ভালো থাকে।
- তেল বা ঘি ব্যবহার:
পরোটা সোনালী এবং খাস্তা করতে পরোটা ভাজার সময় তেল বা ঘি ব্যবহার করুন। তেল বেশি না দিলেও চলবে, তবে ঘি দিলে আরো সুস্বাদু হবে।
- পেঁয়াজ ভালোভাবে কাটা:
পেঁয়াজ খুবই সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, যাতে পরোটা বানানোর সময় এটি সঠিকভাবে ময়দায় মিশে যায় এবং পরোটা বেশি নরম না হয়। পেঁয়াজের কাটা অংশ খুব বড় হলে পরোটা ভেজে গেলে কুচি বেরিয়ে আসতে পারে।
- পরোটা ভাজার সময় তাওয়া ভালোভাবে গরম করা:
পরোটা ভাজার আগে তাওয়া ভালোভাবে গরম করে নিন। যদি তাওয়া ঠান্ডা থাকে, তবে পরোটা সঠিকভাবে সেঁকা হবে না। তাওয়া গরম হলে পরোটা খাস্তা এবং সোনালী রঙের হবে।
- গরম পরিবেশন করুন:
পেঁয়াজ পরোটা যত গরম থাকবে, তত সুস্বাদু হবে। পরিবেশন করার সময় পরোটা গরম রাখতে পারেন এবং একে সস, কুরি, ডাল বা রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
- ভেজে নেওয়ার পরে একটু চাপ দিন:
পরোটা ভেজে নেওয়ার পর, একটি টিস্যু বা কাপড়ের মধ্যে রেখে কিছুক্ষণ চাপ দিন যাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায় এবং পরোটা আরও খাস্তা হয়ে ওঠে।
- স্বাদ বাড়ানোর জন্য মশলা যোগ করুন:
পেঁয়াজের সঙ্গে সামান্য গরম মশলা বা ধনে পাতা যোগ করলে পরোটার স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। চাইলে কাঁচা লঙ্কা ও যোগ করতে পারেন।
- পরোটা ভাজার সময় সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখুন:
তাওয়া খুব গরম হলে পরোটা দ্রুত সেঁকে যাবে কিন্তু খুব কম তাপমাত্রায় ভাজলে পরোটা ঠিকভাবে সেঁকা হবে না। তাই মাঝারি তাপমাত্রায় পরোটা ভাজুন।
- দ্বিতীয় বার রোল করা:
পরোটা সঠিকভাবে ফ্লেকি (ফোলানো) করতে, প্রথমে একটি রুটির মতো বেলুন, তারপর তাতে একটু তেল দিয়ে আবার রোল করুন এবং তারপরে রোলটি আবার বেলে পরোটা তৈরি করুন। এর ফলে পরোটা অনেক লেয়ার হয়ে খাস্তা হবে।এই টিপসগুলো অনুসরণ করলে আপনি পারবেন একদম perfect পেঁয়াজ পরোটা তৈরি করতে!
কিছু খাবারের সাথে পেঁয়াজ পরোটা পরিবেশন করলে খাবারের আনন্দ আরও বেড়ে যাবে
পেঁয়াজ পরোটা এমন একটি সুস্বাদু খাবার, যা একাধিক ধরনের সাথেই ভালোভাবে খাওয়া যায়। এখানে কিছু খাবারের পরামর্শ দেওয়া হলো, যেগুলোর সাথে পেঁয়াজ পরোটা পরিবেশন করলে খাবারের আনন্দ আরও বেড়ে যাবে:
- মাংসের কুরি (Chicken/Mutton Curry):
পেঁয়াজ পরোটা সাধারণত মাংসের কুরি, যেমন মুরগির কুরি বা মাটন কুরি এর সাথে দারুণভাবে মানানসই। মাংসের মসলাদার ঝোল এবং পরোটা একসাথে খেলে একেবারে স্বর্গীয় স্বাদ পাওয়া যায়।
- ডাল (Lentil Curry):
সাধারণ ভাবে মজাদার ডাল (তুর ডাল, মুগ ডাল) পেঁয়াজ পরোটার সাথে খেলে এটা খুবই লোভনীয় হয়ে ওঠে। ডালের মিষ্টি ও তেতো স্বাদ পরোটার খাস্তা ও সোনালী স্বাদের সাথে দারুণ মিল তৈরি করে।
- সবজি কুরি (Vegetable Curry):
যদি আপনি মাংস খান না, তবে সবজি কুরিও পেঁয়াজ পরোটার সাথে খুব ভালো যায়। আলু-সবজি, পনির মাখানি, বা শাহী শাকসবজির কুরি এই পরোটার সাথে উপভোগ করা যায়।
- রায়তা (Raita):
পেঁয়াজ পরোটা কিছুমাত্র গরম পরিবেশন করলে একে ঠান্ডা করে খেতে রায়তা খুব ভালো। টমেটো, কাঁচা পেঁয়াজ বা কুচানো শসা দিয়ে রায়তা তৈরি করলে এর স্বাদ আরো বাড়বে।
- কাঁচা সালাদ (Raw Salad):
পরোটা কিছুটা ভারী খাবার, তাই এর সাথে কাঁচা সালাদ (যেমন গাজর, শসা, টমেটো, কাঁচা পেঁয়াজ, লেবু) খেলে খাবারের ভারসাম্য বজায় থাকে এবং খাবারের আনন্দ দ্বিগুণ হয়।
- আচার (Pickle):
পেঁয়াজ পরোটা মিষ্টি বা মসলাদার আচার (যেমন আমের আচার বা লেবুর আচার) এর সাথে পরিবেশন করলে এর স্বাদ বাড়বে। আচার পরোটার গা dark ় স্বাদের সাথে একটি অদ্ভুত মজা যোগ করে।
- দই (Curd):
পেঁয়াজ পরোটা দইয়ের সাথে পরিবেশন করলে এক দারুণ কম্বিনেশন হয়। দই পরোটার তেল-ভরা খাস্তা ত্বককে নরম করে দেয় এবং স্বাদও ভালো হয়।
- তেল–ভাজা মুড়ি বা পাকোড়া:
যদি একটু মজাদার কিছু খেতে চান, তবে পেঁয়াজ পরোটার সাথে তেল-ভাজা মুড়ি বা পাকোড়া পরিবেশন করতে পারেন। এই combination এর সাথে ঠান্ডা পানীয় যেমন লাচি বা চা পরিবেশন করা যেতে পারে।
- গ্রেভি বা মাখানি (Gravy or Makhanis):
যদি মাখন বা ক্রিমি গ্রেভি যুক্ত কোনো পদ পছন্দ করেন, তবে মাখানি বা গ্রেভি দিয়ে তৈরি কোনো মুরগি, পনির, বা দুধ-ভিত্তিক কোনো খাবারও পেঁয়াজ পরোটার সাথে দারুণ যায়।
- তেলতেলে ফ্রাইড চিকেন (Fried Chicken):
মসলা-ভরা বা তেলতেলে ফ্রাইড চিকেন পেঁয়াজ পরোটার সাথে খেতে একেবারে মজা! খাস্তা মাংস এবং পরোটার একত্রিত স্বাদ দারুণ।
পেঁয়াজ পরোটা একাধিক ধরনের মজাদার খাবারের সাথে উপভোগ করা যেতে পারে। এটি এমন এক খাবার যা খুব সহজে মিশে যায় এবং কোনও খাবারের সাথে পরিবেশন করলে খাবারের স্বাদ ও উপভোগ্যতা বাড়ায়।
পেঁয়াজ পরোটা সম্পর্কে কিছু সাধারণ প্রশ্ন (FAQs) এবং তাদের উত্তর:
- পেঁয়াজ পরোটা তৈরির জন্য কি ধরনের ময়দা ব্যবহার করা উচিত?
সাধারণত ভালো মানের ময়দা (all-purpose flour) ব্যবহার করা হয়। এটি পরোটার স্বাদ এবং টেক্সচার ভালো করতে সহায়ক। আপনি চাইলে ময়দার সাথে সামান্য আটা (whole wheat flour) মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন যাতে পরোটা একটু স্বাস্থ্যকর হয়।
- পেঁয়াজ পরোটা বানানোর সময় ময়দায় পেঁয়াজ কিভাবে মেশানো উচিত?
পেঁয়াজগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিতে হবে এবং সেগুলো ময়দার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজের জল র পরিমাণ বেশি হলে, ডো খুব নরম হয়ে যাবে, তাই সতর্কভাবে ময়দায় পেঁয়াজ মেশানো উচিত।
- পেঁয়াজ পরোটা খাস্তা করার জন্য কোন টিপস আছে?
পরোটা খাস্তা করতে হলে তাওয়া খুব ভালোভাবে গরম করতে হবে এবং পরোটা ভাজার সময় তেল বা ঘি ব্যবহার করা উচিত। এছাড়া, পরোটা ভাজার পর কিছু সময় চাপ দিয়ে রাখলে এটি আরো খাস্তা হবে।
- পেঁয়াজ পরোটা কি আগে তৈরি করে রেখে পরে খাওয়া যাবে?
হ্যাঁ, আপনি পেঁয়াজ পরোটা তৈরি করে রেখে পরে গরম করে খেতে পারেন। তবে, পরোটা গরম করে খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। আপনি পরোটা ঠান্ডা করে প্যাক করে ফ্রিজেও রাখতে পারেন, তবে খাওয়ার সময় আবার তাওয়ায় গরম করে নিতে হবে।
- পেঁয়াজ পরোটা কি মাংসের কুরি ছাড়া অন্য কিছু দিয়ে খাওয়া যায়?
অবশ্যই! পেঁয়াজ পরোটা মাংসের কুরি ছাড়াও ডাল, সবজি কুরি, রায়তা, সালাদ, বা এমনকি পনিরের সাথে খেতে বেশ ভালো। বিভিন্ন ধরনের স্যস বা আচারও পরোটার সাথে উপভোগ করা যায়।
- পেঁয়াজ পরোটা তৈরি করার জন্য কি অন্য কোনো মশলা বা উপাদান যোগ করা যেতে পারে?
হ্যাঁ, আপনি চাইলে পরোটার স্বাদ বাড়ানোর জন্য মশলা যেমন গরম মশলা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, কিংবা কাঁচা লঙ্কা ও যোগ করতে পারেন। এতে পরোটার স্বাদ আরও সুস্বাদু হবে।
- পেঁয়াজ পরোটা ভাজার সময় যদি তেল বেশি লাগে, তবে কি করতে হবে?
পরোটা ভাজার সময় তেল অতিরিক্ত হলে, আপনি টিস্যু পেপারের উপর রেখে অতিরিক্ত তেল শোষণ করে নিতে পারেন। এটি পরোটাকে আরও হালকা এবং কম তেলযুক্ত করবে।
- পেঁয়াজ পরোটা কি ব্যাচ রান্না করে পরে খাওয়া যেতে পারে?
হ্যাঁ, আপনি একসাথে বেশ কিছু পরোটা বানিয়ে রাখতে পারেন। তবে, গরম খাওয়ার জন্য আপনি সেগুলো আবার তাওয়ায় হালকা করে সেঁকেও নিতে পারেন, যাতে পরোটাগুলি ফ্রেশ এবং খাস্তা থাকে।
- পেঁয়াজ পরোটা কি নন–ভেজ খাবারের জন্য উপযুক্ত?
পেঁয়াজ পরোটা একটি ভার্সেটাইল খাবার যা নন-ভেজ খাবারের সাথে বেশ ভালো যায়। আপনি পরোটা মাংস, পনির, বা অন্যান্য ভেজি কুরির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
- পেঁয়াজ পরোটা বানানোর জন্য কত সময় লাগে?
পেঁয়াজ পরোটা তৈরি করতে প্রায় ৩০-৪৫ মিনিট সময় লাগে, যার মধ্যে ডো প্রস্তুত করা, পরোটা বেলা এবং ভাজা অন্তর্ভুক্ত থাকে।
এগুলো কিছু সাধারণ প্রশ্ন, যা পেঁয়াজ পরোটা প্রস্তুতির সময় হতে পারে।