ডম আলু (restaurant style dum aloo)হল একটি জনপ্রিয় ভারতীয় রান্না, যা বিশেষ করে উত্তর ভারতের রেস্তোরাঁগুলিতে প্রচলিত। এটি ছোট আলু দিয়ে তৈরি এক সুস্বাদু তরকারি, যার মুখরোচক স্বাদ ও মশলাদার টেস্ট খাবারপ্রেমীদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়। রেস্তোরাঁর স্টাইলে ডাম আলু সাধারণত মসলা, দই, গরম মশলা, আদা-রসুন পেস্ট এবং অন্যান্য স্বাদ বৃদ্ধিকারী উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়, যা তরকারিকে আরও মিষ্টি ও মশলাদার করে তোলে। রান্না করার প্রক্রিয়ায় আলুগুলিকে প্রথমে ভাজে, তারপর সসের মধ্যে সেদ্ধ করে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়, যাতে মশলা পুরোপুরি আলুর মধ্যে প্রবেশ করতে পারে। এই রেসিপি সহজে বাড়িতেও তৈরি করা যায়, এবং এটি একটি স্বাদে ভরা, বিশেষ খাবার যা পূর্ণ মশলার সংমিশ্রণে এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে।
ডম আলু তৈরির জন্য উপকরণ:(ingredients for dum aloo)
1. ছোট আলু – ৮-১০টি
2. তেল – ২ টেবিল চামচ
3. পেঁয়াজ (কুঁচি করা) – ১টি
4. আদা-রসুন পেস্ট – ১ টেবিল চামচ
5. টমেটো (কুঁচি করা) – ১টি
6. দই – ২ টেবিল চামচ
7. হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
8. লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
9. ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
10. জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
11. গরম মশলা – ১/২ চা চামচ
12. কাঁচা লঙ্কা (কাটা) – ২টি
13. গরম মশলার গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
14. শুকনো তেজপাতা – ১টি
15. তেজপাতা, দারচিনি – ১টি করে
16. নুন – স্বাদ অনুসারে
17. পানি – প্রয়োজন মতো
18. ধনেপাতা (গার্নিশের জন্য) – ১-২ টেবিল চামচ
এই উপকরণগুলো দিয়ে আপনি রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু ডাম আলু তৈরি করতে পারবেন।
ডাম আলু তৈরির প্রক্রিয়া (ধাপে ধাপে):
1. **আলু সেদ্ধ করা**:
– প্রথমে ছোট আলুগুলো ভালোভাবে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার পর আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
2. **তেল গরম করা**:
– একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেলে এক টুকরো তেজপাতা, দারচিনি ও একটু জিরা ফোঁটান।
3. **পেঁয়াজ ভাজা**:
– পেঁয়াজ কুঁচি করে তেলে দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. **আদা-রসুন পেস্ট দেওয়া**:
– পেঁয়াজ ভাজা হলে, আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ ভালোভাবে ভাজুন।
5. **টমেটো ও মশলা দেওয়া**:
– এবার কুঁচি করা টমেটো যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান। মশলা ভালোভাবে রান্না হলে, দই যোগ করুন।
6. **আলু মেশানো**:
– সেদ্ধ করা আলুগুলো সসের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মেশান। আলুগুলোর ওপর মশলা ভালোভাবে লেগে যাবে।
7. **পানি ও নুন যোগ করা**:
– প্রয়োজনমতো পানি যোগ করুন এবং স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন। কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন যাতে আলু মশলার সাথে মিশে যায়।
8. **গরম মশলা ও গার্নিশ**:
– শেষে গরম মশলা ও কাটা কাঁচা লঙ্কা দিন। কিছুটা ধনেপাতা কুচিয়ে গার্নিশ করুন।
9. **রান্না শেষ**:
– আপনার সুস্বাদু ডাম আলু প্রস্তুত! গরম গরম রুটি বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।
এভাবেই আপনি রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু ডাম আলু তৈরি করতে পারবেন।
ডাম আলু perfect ভাবে তৈরির জন্য কিছু টিপস ও ট্রিকস:
1. **আলু নির্বাচন**:
ছোট, মজবুত ও মোমসজাতি আলু ব্যবহার করুন, যা সেদ্ধ করার পর খুব বেশি ভেঙে না পড়ে। এই ধরনের আলু মশলা ভালোভাবে শোষণ করে।
2. **আলু সেদ্ধ করা**:
আলু সেদ্ধ করার সময় খুব বেশি সেদ্ধ না করতে চেষ্টা করুন। আলু গুলি হালকা সেদ্ধ হলে তারা মশলার সাথে সুন্দরভাবে মিশে যাবে।
3. **তেলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ**: **:
ডাম আলু তৈরির সময় তেল খুব বেশি ব্যবহার না করাই ভালো। মাত্র ২ টেবিল চামচ তেলেই আপনি রেসিপিটি সুন্দরভাবে বানাতে পারবেন।
4. **মশলা ভালোভাবে ভাজুন**:
মশলা ভাজার সময় যেন গন্ধ ও রঙ বেরিয়ে আসে, সেজন্য মশলাগুলো ভালোভাবে ভাজুন। এতে মশলা রান্নার মধ্যে স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
5. **দই ব্যবহার**:
দই যোগ করার পর একটু ভালোভাবে রান্না করতে হবে, যেন মশলা ঠিকভাবে মিশে যায় এবং দইয়ের টক ভাব খাবারে থাকে না।
6. **গরম মশলা**:
গরম মশলা দিন শেষে যোগ করুন। গরম মশলা সসের সাথে মিশিয়ে দেওয়ার পরে একসঙ্গে কিছু সময় রান্না করলে স্বাদ আরও বাড়ে।
7. **তেজপাতা ও গরম মশলা**:
তেজপাতা, দারচিনি ও এলাচ যোগ করার সময় সেগুলো খুব বেশি ভাজা যাবে না, নাহলে গন্ধ খুব তীব্র হয়ে যেতে পারে।
8. **পানি পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ**:
সস তৈরির সময় প্রয়োজন মতো পানি দিন। খুব বেশি পানি দিলে তরকারি পাতলা হয়ে যাবে, তাই পানি সঠিক পরিমাণে দিতে হবে।
9. **অল্প পরিমাণে চিনি**:
কিছুটা চিনি যোগ করলে খাবারের মিষ্টি ও মশলাদার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। খুব অল্প চিনি ব্যবহার করুন।
এই টিপসগুলো অনুসরণ করলে, আপনার ডাম আলু রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু ও মশলাদার হবে!